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Focaccia alla Italiving - das Rezept
Focaccia alla Italiving - ganz einfach zu machen und so lecker!
Focaccia, auch Schiacciata genannt, ist ein Fladenbrot aus Hefeteig, das ursprünglich aus Ligurien kommt. Vor dem Backen wird es mit Olivenöl, Salz und Rosmarin sowie - wenn gewünscht - mit weiteren Zutaten belegt. Die Ursprünge der Focaccia gehen bis ins alte Rom zurück.
Die Römer nannten sie panis focācius „in der Herdasche gebackenes Brot“ was darauf hindeutete, dass es damals auf dem offenen Feuer und nicht wie Brot im Ofen gebacken wurde.
Wir zeigen Euch hier unsere Variante von ITALIVING, die lange fluffig bleibt und nicht schnell austrocknet, auch wenn ihr sie schon angeschnitten habt.
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INGREDIENTS
- 400 gr. Pizzamehl
- 100 gr. Semolamehl
- 300 ccm Wasser
- Päckchen Trockenhefe (für 500 Gramm Mehl)
- 1 EL Salz
- 1 TL weißer Zucker
- 4 EL bestes natives Olivenöl z. B. von PURO di NARO
- 1 EL Joghurt oder Quark
- 8 Rosmarinzweige
- Grobes Meersalz
- Olivenöl zum Beträufeln der Focaccia bevor sie in den Ofen kommt
PREPARATION
- Beide Mehlsorten in eine große Schüssel geben, Salz und Zucker unterrühren.
- Die Hefe in 50 ccm leicht warmem Wasser so lange einrühren bis sie sich aufgelöst hat (Wasser darf nicht zu warm sein, sonst stirbt die Hefe ab).
- In dieser Zeit 4 der Rosmarinzweige abzupfen und die Blätter ganz klein hacken.
- Den Backofen auf 50 Grad aufheizen, dann ausschalten.
- Das Hefewasser 5 Minuten stehen lassen, sodass der Gärprozess beginnt.
- Dann in der Mitte eine Mulde in das Mehl machen und das Hefewasser dort hineinschütten. Vom Rand her Mehl über das Wasser verteilen.
- Die Schüssel nun für 10 Minuten in den warmen Backofen stellen.
- Schüssel wieder aus dem Ofen nehmen und die restlichen 250 ccm Wasser (leicht handwarm), geschnittenen Rosmarin, Joghurt oder Quark zum Mehl geben und alles gut durchrühren.
- Sobald der Teig das Wasser etwas aufgenommen hat, den Teig nun mit den Händen in der Schüssel kneten bis kein trockenes Mehl mehr in der Schüssel ist und sich der Teig sehr klebrig anfühlt.
- Das ist der richtige Zeitpunkt, um das Ölivenöl in die Schüssel zu geben.
- Teig 15 Minuten fest auf der Arbeitsplatte der Küche oder einem großen Holzbrett durchkneten. Man kann das auch mit der Küchenmaschine und dem Knethaken machen, aber ich bevorzuge die händische Methode weil sie zu einem besseren Ergebnis führt.
- Teig wieder in die Schüssel geben, mit Klarsichtfolie luftdicht abdecken und mindestens 2 Stunden, gerne auch 4-6 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- 1 Stunde vor dem Backen den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Ofenblech quadratisch formen (nicht ausrollen, um die Luft nicht aus dem Teig zu drücken). Der Teig sollte ca. 2 cm hoch sein. Oberfläche mit Olivenöl benetzen und wieder mit Folie bedecken und nochmals 45 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 250 Grad aufheizen, Folie vom Teig nehmen, Finger mit Olivenöl einreiben und dann mit den Fingerspitzen kräftig Löcher überall in den Teig drücken. Danach den Teig mit Olivenöl beträufeln und mit grobem Meersalz bestreuen, die 4 Rosmarinzweige nochmals halbieren und auf dem Teig verteilen.
- Dann das Wichtigste!!! Den Teig kräftig mit Wasser besprühen und sofort auf der mittleren Ebene in den Ofen schieben. Temperatur auf 230/240° reduzieren und ca. 20-25 backen, bis die Focaccia auf der Oberfläche eine schöne Bräune hat.
- Focaccia aus dem Ofen nehmen, sofort vom Backpapier herunternehmen, da sie sonst unten Feuchtigkeit zieht, und etwas auskühlen lassen. Lauwarm servieren.