"Colomba" - Der Panettone für Ostern - das Rezept

INGREDIENTS

• Vorteig:
• 60 Gramm Mehl Typ 405 (wir nehmen aber italienisches Manitoba-Mehl)
• 40 ml Wasser (lauwarm)
• 30 Gramm frische Hefe
• Hauptteig:
• 560 Gramm Mehl (siehe oben)
• 100 ml Milch (lauwarm)
• 5 Eigelb (Größe M)
• Eiweiß von 1 Ei
• 2 x 100 Gramm weiche Butter (jeweils in kleine Stücke geschnitten)
• 50 Gramm Zitronat
• 50 Gramm Orangeat
• Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
• 25 Gramm Rosinen (wer es mag)
• 100 Gramm Zucker
• 1/2 TL Salz
• 2 TL Limoncello
• Für die Glasur:
• 60 Gramm Butter
• 50 Gramm Schlagsahne
• 100 Gramm Mandelblättchen
• 1 EL Honig
• 3 EL Hagelzucker

PREPARATION

• Für eine perfekte Colomba startest du mit den Vorbereitungen am Vorabend.
• Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Mehl zum Vorteig verrühren. Den Vorteig abgedeckt ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Die Zitronen- und Orangenschalen mit dem Limoncello verrühren und abgedeckt ebenfalls 3 Stunden ziehen lassen.
• Das restliche Mehl mit Eiern, Eiweiß, Salz, 100 Gramm Butter, Zitronat und Orangeat, den Zitronen- und Orangenschalen und der lauwarmen Milch mit der Küchenmaschine (Knethaken) verkneten.
• Danach den Vorteig in 3 Abschnitten einarbeiten und danach nochmals 15 Minuten bei gleicher Geschwindigkeit weiterkneten.
• Der Teig ist perfekt, wenn er glatt ist und nicht mehr an der Schüssel klebt.
• WICHTIG! Den Teig zu einer Kugel formen (dadurch erhält die Masse Spannung) und in einer ausreichend großen Schüssel mit Folie luftdicht abgedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
• Danach sollte der Teig nochmals 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
• In den Teig die restlichen 100 Gramm Butter mit der Küchenmaschine einarbeiten und erneut 2-3 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis er das Volumen verdoppelt hat.
• Jetzt den Teig aus der Schüssel nehmen und in 2 Teile im Verhältnis 2:1 teilen.
• Den größeren Teil vorsichtig auf einer bemehlten Fläche zu einer Wurst ziehen (nicht rollen oder kneten), die ungefähr den Durchmesser der Colombaform hat und in die Form als Körper der Ostertaube legen.
• Den kleineren Teil nochmals halbieren und die beiden Hälften als Flügel in die Form legen.
• Darauf achten, dass der Teig die Form überall komplett bis zum Rand ausfüllt und ungefähr die gleiche Höhe hat, damit er später im Ofen gleichmäßig aufgeht.
• Den Backofen nun auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen.
• Die Colomba 15 Minuten bei dieser Temperatur backen.
• In der Zwischenzeit Butter, Sahne, Zucker und Honig bei mittlerer Hitze aufkochen und 2 Minuten einkochen lassen. Dann die Mandelblättchen einrühren.
• Die Colomba aus dem Ofen nehmen und die Mandelglasur mit dem Löffel auf ihr verteilen.
• Danach bei 170 Grad (Umluft 160 Grad) 30-40 Minuten weiter backen.
• Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. In der Mitte der Colomba reinstecken und wieder rausziehen. Wenn kein Teig daran haftet ist die Colomba perfekt.
• Dann noch 10 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen ruhen lassen, anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.